Réussir son thé

Réussir son thé

Pour réussir son thé il faut respecter quelques règles simples :

- doser le poids de thé par rapport au volume d'eau que l'on va utiliser pour l'infusion

- contrôler la température de l'eau

- maîtriser le temps d'infusion

Doser le poids de thé par rapport au volume d'eau

La règle générale est de faire infuser 5 grammes de thé dans 0,5 litre d'eau. Il existe ensuite des modes de préparation particuliers et spécialisés qui permettent de modifier la règle de base. Pour commencer il vaut mieux se limiter à la celle-ci.

Que représentent 5 grammes de thé ?

Le plus simple est d'avoir une balance qui permet de peser au gramme. Pour les premières infusions on utilisera la balance. Par la suite, l'expérience sera le meilleur guide.

- Pour le thés noirs en coupe fine (broken), les thés noirs ou verts en petites feuilles, les thés oolong roulés (type Dung Ding)  et les thés Pu Erh shu cha, 5 grammes correspondent environ à une cuillère à café bombée.

- Pour les thés noirs, verts, blancs, oolong à grandes feuilles, 5 grammes correspondent à une cuillère à soupe bombée.

La température de l'eau

La température de l'eau est très importante. Elle détermine en grande partie le résultat de l'infusion.

La règle générale est la suivante : 

- Les thés verts et les thés blancs n'aiment pas l'eau trop chaude. Il vaut mieux rester à 75 degrés maximum, voire 65 degrés pour les thés blancs. Là aussi cette règle connaît des exceptions, notamment pour les thés verts du Japon ou de Corée.

- Les thés noirs, oolong et Pu Erh demandent une eau très chaude, autour de 90 à 95 degrés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'eau longtemps car en principe l'eau du robinet est potable.

Ces règles peuvent être adaptées en fonction de thés particuliers et c'est la pratique et l'expérience, alliées au goût personnel de chacun, qui permettra d'affiner ces réglages.

LE THE EST UNE PRATIQUE et c'est à travers la pratique que l'on avance dans la maîtrise de la préparation.

Le temps d'infusion

Le temps d'infusion varie selon les thés, selon la température et selon le goût de chacun.

Les règles générales sont simples : 

- Plus le temps est long, plus l'infusion donne de l'amertume.

- Plus la température est élevée, plus vite apparaît l'amertume.

Chaque thé a ses caractéristiques propres et une recommandation doit toujours être donnée quant au temps d'infusion. Vous trouverez cette recommandation dans la fiche de chaque produit mais aussi sur votre sachet de thé.

Le temps d'infusion peut varier de plusieurs secondes à plus de dix minutes. 

Le temps d'infusion peut également varier selon la technique d'infusion que l'on pratique.

Venez nous voir, écrivez nous

Les conseils que vous venez de lire restent des conseils généraux. Chaque point peut être approfondi et précisé.

Rien ne vaut un échange autour d'une tasse de thé.