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Première dégustation thés et fromages : quelques photos

Publié le : 30/04/2019 08:05:21
Catégories : Actualités , Dégustations , Ecole du Thé , Recettes

Les accords thés et fromage

Voilà une proposition qui peut surprendre : boire du thé en mangeant du fromage ! Nous sommes loin de l'image associant la tasse de thé avec des scènes... Mais au fait, quels thés et quels fromages ?

La méthode

Depuis l'ouverture de L'Essence du Thé en 2008, nous proposons régulièrement des soirées de dégustation sur ce thème, que, par ailleurs, nous explorons depuis près de 20 ans. Ceci nous a permis de définir une méthodologie précise ainsi que des outils de dégustation et d'analyse appropriés. Chaque fromage est dégusté avec deux thés, tous préalablement testés par nos soins. Nous veillons toujours à proposer des fromages de trois types de lait : chèvre, brebis et vache. Nous tentons également de varier les régions d'origine et les types de pâtes.

Pour le reste nous avons beaucoup tâtonné... La littérature sur ce sujet est extrêmement réduite. Les accords thés et mets sont un objet de curiosité et suscitent des essais, on trouve de plus en plus de livres sur la cuisine au thé et particulièrement sur les desserts. Notre culture gastronomique française n'y est sans doute pas étrangère. Cependant, à notre connaissance, il n'y a qu'un livre spécialisé sur ce sujet  "Fromage et thé" de Fabienne Effertz, et le thème est abordé dans "Thé, histoire, terroirs, saveurs" de la maison de thé Camélia Sinensis (Canada).

N'ayant pas la prétention d'avoir tout lu, cette liste n'est bien sûr pas exhaustive. Si vous avez des informations à nous transmettre, nous en serions ravis.

Les fromages

Tous nos fromages proviennent de l'excellente Fromagerie St Nicolas de Colmar, tenue par M et Mme Quesnot. Il était pour nous impératif de choisir des fromages de qualité irréprochable.

Pour cette soirée nous avions retenu  :

- un fromage de chèvre frais (pâte fraîche), fabriqué à Bergenbach Oderen (Haut Rhin)

- un Pérail des Cabasses, fromage de brebis à pâte fraîche fabriqué dans l'Aveyron

- un Comté de 10 mois (pâte cuite pressée) fabriqué dans le Jura à partir de lait de vache

- un Brie de Meaux (pâte molle à croûte fleurie) fabriqué dans la Meuse à partir de lait de vache

- de la Fourme d'Ambert (pâte persillée à croûte sèche fleurie) produit en Auvergne 

Les thés

Pour accompagner ces fromages notre s'est porté : 

- un Long Jing bio, thé vert de Chine (Zhejiang) et un Sencha bio, thé vert du Japon (Kagoshima)

- un Sencha Lai Chau bio, thé vert du Vietnam et Korakundah, un thé noir de Nilgiri (Inde du Sud)

- Ban Mai, un thé vert de Thaïlande produit en permaculture et un Tie Kuan Yin, thé oolong de Chine (Fujian)

- Rukeri, un thé noir bio du Rwanda et Halmari, un thé noir d'Assam (Inde) issu de la récolte d'été 2017

- un Pu Erh bio 2013, thé sombre du Yunnan (Chine) et un Darjeeling de récolte d'été : Poobong SF 2018.

Le matériel

Les fromages ont été servis avec du pain blanc (neutre).

Le matériel de dégustation du thé était limité aux deux tasses du gong fu cha : tasse à sentir et tasse à boire. Les thés ont tous été préparés en théières porcelaine à raison de 5 grammes pour 0,5 litre d'eau. Les températures d'infusion étaient bien sûr adaptées à chaque thé.

Chaque participant avait à sa disposition une fiche technique de dégustation.

Des cartes géographiques ont permis de situer les origines des thés avec précision.

La soirée

La soirée fut très intéressante, tant du point de vue de la dégustation des thés, des fromages puis des accords entre les deux. Les participants ont été très actifs et ont largement contribué à l'ambiance de la soirée, agréable, intéressée et détendue. Chacun a pu poser ses questions et faire préciser des points techniques.

Les accords se sont révélés surprenants et toujours intéressants. Un vote final a permis de faire émerger des préférences.

Merci à tous pour cette belle soirée.

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1 commentaires

Hervé


10/05/2019 22:22:50

Superbe soirée riche d'enseignements. Merci à l'Essence du Thé !